Dane szczegółowe książki

Przedmowa 11
Wynalazek pieczenia w ogniu
Pierwszy przewrót kulinarny 17
Przetwarzający ogień 17
Pierwsze technologie przyrządzania jedzenia 36 Erodujące fale 47
Sens jedzenia
Jedzenie jako rytuał i akt magiczny 53
Sens ludożerstwa 54 Pokarmy święte i nieświęte 67
WOKÓŁ TYSIĄCA STOŁÓW
Magia diet leczniczych 74
Dietetyczne czary 85 Dietetyka obfitości 105
Z pastwiska na stół
Przewrót pasterski: od zbieractwa do produkcji jedzenia 111
Forpoczta ślimaków 111
Hodować czy nie hodować 117
Pasterski instynkt 129
Łowiectwo morskie 139
Jadalne płody ziemi
Uprawa roślin pod \ąlem jedzenia
Zbieractwo i uprawa roli 145
Potężne trawy 164 Zdobywca świata 175
Bulwy i korzenie, które rządzą światem 180
Jedzenie i pozy ej a społeczna
Nierówności społeczne i powstanie arystokratycznej kuchni 187
Sukces nadmiaru 187
Powstanie i rozwój gastronomii 199
Przejęcie przez mieszczaństwo dworskiej kuchni 216
6
SPIS TREŚCI
I
Międzyklasowe transfery 223 Dwory bez dworskiej kuchni? 231
Jedzenie za horyzontem
Jedzenie i dalekosiężna wymiana kulturowa 237
Tuż za horyzontem: co przeszkadza krzyżowaniu się
wpływów kulinarnych 238
Czynniki przełamujące bariery:
oddziaływanie imperiów 249
Kupcy i kelnerzy: sól i przyprawy 266
Wy zwanie ewolucji
Jedzenie i wymiana ekologiczna 291
Epopeja „Bounty" 291
Globalna paleta 296
Przewrót na równinach 302
Amerykańska kariera banana 310
Migracje kukurydzy 313
Ziemniaki i słodkie ziemniaki 317
Środki słodzące 321
Granica Pacyfiku 326
Żywienie gigantów
Jedzenie i industrializacja w wiekach dziewiętnastym i dwudziestym 331
Uprzemysławiające się środowisko 332
WOKÓŁ TYSIĄCA STOŁÓW
Produkcja, przetwarzanie i dostawa 337
Ucztowanie i głód 356
Ostatnia faza przewrotu neolitycznego 364
Kłopoty z przechowywaniem 371
Dogodzić konsumentom 380
Przypisy 395 Indeks 419