Dane szczegółowe książki
Winorośl i wino: Wiedza i praktyka - część 2 / Myśliwiec, Roman; Wawro, Ewa
Tytuł
Winorośl i wino: Wiedza i praktyka - część 2
Wydawnictwo
Jasło: Fundacja Na Rzecz Rozwoju i Promocji Winiarstwa GALICJA VITIS
ISBN
978-83-65293-51-0
Spis treści
pokaż spis treści
Produkcja wina – Piotr Stopczyński 7
Dojrzewanie winogron 8
Analiza dojrzałości winogron 20
Zbiory 30
Przerób białych winogron 34
Maceracja przedfermentacyjna 36
Zbiór białych winogron 38
Klarowanie moszczu 45
Fermentacja alkoholowa 49
Drożdże 50
Przerób czerwonych winogron 62
Zbiorniki fermentacyjne 69
Warunki fermentacji alkoholowej 75
Fermentacja jabłkowo-mlekowa 76
Stabilizacja, dojrzewanie i rozlew wina 79
Produkcja beczek i ich zastosowanie w winiarstwie 85
Dojrzewanie wina 93
Prace wykonywane po zakończeniu fermentacji wina 94
Klarowanie wina 96
Filtracja 98
Zastosowanie korka w winiarstwie 100
Rozlew wina 104
Wyrób win musujących – Roman Myśliwiec 107
Przydatne tabele i wzory 117
Wady i choroby wina – Wojciech Bosak 125
Podstawy degustacji i oceny wina – Ewa Wawro 139
Sztuka degustacji 141
Wygląd wina 146
Zapach wina 151
#4
Smak wina 157
Konsumpcja wina, sommelierstwo, łączenie wina z potrawami – Monika Bielka-Vescovi 167
Zawód sommelier 168
Konsumpcja wina 180
Łączenie wina z potrawami 183
Dochodowość gospodarstwa winiarskiego – Wojciech Bosak 189
Ekonomika produkcji winiarskiej 191
Marketing z punktu widzenia producenta wina 208
Oferta turystyczna gospodarstw winiarskich 220
Produkt enoturystyczny – procedura tworzenia i praktyczne wskazówki wdrożeniowe – Bartosz Wilczyński 229
Enoturystyka – istota produktu 230
Trendy we współczesnej enoturystyce 234
Etapy budowy i wdrażania produktu enoturystycznego 236
Marka w działalności enoturystycznej 239
Standardy jakościowe w enoturystyce 243
Prawo winiarskie – Radosław Froń 249
Polska jako kraj winiarski 250
Rejestracja winnicy i produkcja wina 251
Podatki winiarza 255
Obowiązki informacyjne producentów wina 258
Dozwolone praktyki enologiczne 261
Reklama, promocja wina 264
Sprzedaż wina z własnej winnicy 265
Dojrzewanie winogron 8
Analiza dojrzałości winogron 20
Zbiory 30
Przerób białych winogron 34
Maceracja przedfermentacyjna 36
Zbiór białych winogron 38
Klarowanie moszczu 45
Fermentacja alkoholowa 49
Drożdże 50
Przerób czerwonych winogron 62
Zbiorniki fermentacyjne 69
Warunki fermentacji alkoholowej 75
Fermentacja jabłkowo-mlekowa 76
Stabilizacja, dojrzewanie i rozlew wina 79
Produkcja beczek i ich zastosowanie w winiarstwie 85
Dojrzewanie wina 93
Prace wykonywane po zakończeniu fermentacji wina 94
Klarowanie wina 96
Filtracja 98
Zastosowanie korka w winiarstwie 100
Rozlew wina 104
Wyrób win musujących – Roman Myśliwiec 107
Przydatne tabele i wzory 117
Wady i choroby wina – Wojciech Bosak 125
Podstawy degustacji i oceny wina – Ewa Wawro 139
Sztuka degustacji 141
Wygląd wina 146
Zapach wina 151
#4
Smak wina 157
Konsumpcja wina, sommelierstwo, łączenie wina z potrawami – Monika Bielka-Vescovi 167
Zawód sommelier 168
Konsumpcja wina 180
Łączenie wina z potrawami 183
Dochodowość gospodarstwa winiarskiego – Wojciech Bosak 189
Ekonomika produkcji winiarskiej 191
Marketing z punktu widzenia producenta wina 208
Oferta turystyczna gospodarstw winiarskich 220
Produkt enoturystyczny – procedura tworzenia i praktyczne wskazówki wdrożeniowe – Bartosz Wilczyński 229
Enoturystyka – istota produktu 230
Trendy we współczesnej enoturystyce 234
Etapy budowy i wdrażania produktu enoturystycznego 236
Marka w działalności enoturystycznej 239
Standardy jakościowe w enoturystyce 243
Prawo winiarskie – Radosław Froń 249
Polska jako kraj winiarski 250
Rejestracja winnicy i produkcja wina 251
Podatki winiarza 255
Obowiązki informacyjne producentów wina 258
Dozwolone praktyki enologiczne 261
Reklama, promocja wina 264
Sprzedaż wina z własnej winnicy 265